A, vitamina Sustancia orgánica que forma parte de las vitaminas li-posolubles (solubles en grasas). Únicamente se halla en alimentos de origen animal, principalmente en la mantequilla, leche, huevos, hígado y aceite de hígado de bacalao. Sin embargo, también son fuente de esta vitamina algunos vegetales, como las acelgas, espinacas, zanahorias, naranjas y albaricoques, ricos en carotenos, sustancias precursoras o provitaminas capaces de transformarse en vitamina A en el intestino delgado. Su presencia es imprescindible para el desarrollo y funcionamiento del tejido epitelial y muy importante en la visión. Su carencia provoca diversas alteraciones en la piel (denominadas genéricamente «piel de sapo») y lesiones oculares (conjuntivitis, nictalopía). Una persona adulta precisa aproximadamente, en una situación normal, 1,5 mg/día de vitamina A.